Resep

Resep Sederhana untuk Kerang Bakar – Ditambah Bahan Ajaib

Beberapa irisan lardo yang dipadukan dengan kerang laut, kacang polong, mint, dan lobak selama 20 menit ini membawa ke tingkat selanjutnya

Kritikus makanan telah menyorot Marconi di Montreal karena berbagai alasan, tetapi hampir setiap ulasan telah memberikan pujian khusus untuk atmosfer restoran dan nuansa hangat bistro. Lagi pula, ini rumah bagi Chef Mehdi Brunet-Benkritly, yang tinggal di lantai atas bersama istrinya, Molly Superfine-Rivera, dan putra mereka yang baru lahir, Leon. Chef Superfine-Rivera, juga rekannya di restoran, menjalankan bagian depan rumah. “Dengan cara ini saya bisa tinggal di dapur dan menyajikan makanan yang saya yakini,” kata koki itu.

Pasar jaraknya cukup dekat — “benar-benar hanya satu setengah menit berjalan kaki,” kata Brunet-Benkritly — dan akses mudah untuk petani lokal adalah kunci dari apa yang ia lakukan. Dia memiliki bakat untuk menampilkan bahan-bahan, seringkali dalam kombinasi yang mengejutkan. Dalam resep ciptaannya ini, dia menyajikan kerang bakar di atas kacang polong yang dipadukan dengan vinaigrette lemon-honey. Hiasan lobak iris dan daun mint membawa aroma yang segar. Tetapi koki benar-benar membuat hidangannya sendiri dengan ikal lardo yang lezat, lemak khusus dari rempah-rempah Italia, terbungkus dengan canggung di atas piring.

Diiris setipis kertas, lardo sedikit meleleh saat dipadukan dengan kerang hangat. Rasa asin, seperti daging membuat rasa manis kacang polong dan scallop menjadi lega. Seperti Marconi sendiri, hidangan ini menawarkan kombinasi yang tepat antara nyaman dan keren.

TOTAL WAKTU: 20 menit PORSI: 4

Garam halal dan lada hitam yang baru ditumbuk

2 sendok teh bawang merah cincang

1½ sendok makan madu

Jus dan kulit parut halus dari 1 lemon besar

6 sendok makan minyak zaitun, ditambah lagi sampai habis

2 cangkir kacang polong segar atau beku

2 pon kerang laut besar

4 lobak, iris tipis

Daun dari 6 tangkai mint, sobek kasar

8 iris tipis lardo atau prosciutto

1. Pasang wajan berukuran sedang berdinding tinggi yang diisi dengan air asin di atas api sedang-tinggi dan didihkan.

2. Buat saus lemon-madu: Dalam mangkuk sedang, kocok bawang merah, madu, jus lemon dan kulit, dan 4 sendok makan minyak. Bumbui dengan garam dan merica.

3. Setelah air mendidih, rebus kacang polong hingga berwarna hijau cerah dan besar, 1-2 menit. Saring, cepat bilas kacang polong dengan air dingin untuk sedikit nuansa dingin dan kocok kering. Pindahkan kacang polong ke mangkuk dengan saus dan aduk agar tercampur.

4. Tempatkan kerang sangat kering dan garam lembut di kedua sisi. Atur wajan besar dan berat di atas api besar. Setelah sangat panas, aduk dalam sisa minyak dan taruh kerang di wajan. Bakar kerang hingga kecoklatan di satu sisi, 1-2 menit. Balik dan teruskan memasak sampai terbakar terbalik dan bagian tengahnya dimasak sampai sedang, sekitar 1 menit lebih tergantung ukuran.

5. Untuk penyajian, sajikan kacang polong di atas 4 piring ceper. Atur kerang di atas. Sebarkan irisan lobak dan sobek mint di sekitar kerang. Tambahkan irisan lardo di atas kerang hangat. Teteskan dengan minyak dan sajikan segera.

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *