Sharing

Bakso yang Lebih Lembut: Resep Frenchette yang Sempurna

Lupakan soal remah roti. Cobalah ricotta untuk bakso daging domba yang lebih ringan dan lebih enak — trik bagus dari para koki di restoran baru Frenchette yang berlokasi di Manhattan.

Selama 25 tahun, Lee Hanson dan Riad Nasr entah bagaimana tetap memasak bersama di restoran-restoran sekitar Manhattan seperti Balthazar dan Minetta Tavern. Di awal Maret, mereka akan membuka tempat sendiri yang sangat dinanti.

Di Restoran Frenchette, di sekitaran Tribeca, para chef tersebut menjanjikan masakan Prancis klasik yang telah mereka sempurnakan selama beberapa dekade. Bakso domba ini dalam saus tomat pedas, memberikan contoh utama. Menurut Chef Hanson, ricotta sangat meringankan tugas masakan ini. Setelah membakar bakso, tuangkan sedikit air ke dalam wajan. Warna kecokelatan, atau rasa suka, dari wajan akan memberikan rasa gurih yang mendalam pada saus.

Jika waktu memungkinkan, biarkan bakso didihkan perlahan selama setengah jam penuh. Chef Hanson berpendapat kalau hasil rebusan yang terbaik adalah yang cukup lama. Hasilnya akan sangat lembab dan lembut — dan bahkan lebih baik di hari berikutnya, jika Anda cukup beruntung untuk menemukan diri Anda dengan sisa makanan.

Bakso Domba-Ricotta Direbus dalam Saus Tomat

TOTAL: 35 menit Porsi: 4

• ½ cangkir minyak zaitun

• 2 siung bawang putih, cincang

• ½ Bawang Spanyol, dicacah

• 1 sendok teh serpihan lada merah yang dihancurkan

• 1 (28 ons) tomat bisa dihancurkan

• Garam halal dan lada hitam yang baru ditumbuk

• 1½ pon daging domba

• ½ pon ricotta segar

• 3 telur

• ½ cangkir parut Parmesan

• 3½ sendok teh paprika asap

• 5 sendok makan peterseli cincang

• 2 cangkir tepung terigu

1. Buatlah saus: Tambahkan setengah minyak ke panci besar di atas api sedang. Aduk bawang putih dan lada. Tambahkan bawang dan masak sampai transparan, sekitar 5 menit. Tambahkan tomat hancur dan didihkan sampai saus telah terbentuk dan rasa berkembang, sekitar 15 menit. Bumbui dengan garam.

2. Sementara itu, buat bakso: Dalam mangkuk besar, kombinasikan domba, ricotta, telur, Parmesan, paprika asap, dan peterseli. Aduk sampai rata. Bumbui dengan garam dan merica.

3. Oleskan tepung di atas loyang. Gunakan tangan Anda untuk membentuk sedikit campuran ¼ cangkir daging domba menjadi bakso besar. Jatuhkan bakso ke atas loyang yang sudah diolah dan gulung perlahan untuk menutupi sepenuhnya. Ulangi dengan sisa campuran daging domba.

4. Tambahkan sisa minyak ke dalam wajan tumis besar di atas api sedang. Setelah minyak panas, kocok tepung berlebih dari bakso dan tambahkan dalam panci dalam jumlah banyak. Setelah kecoklatan, 2-3 menit per sisi, tambahkan bakso ke saus mendidih.

5. Tambahkan sedikit air ke dalam tumisan panci tumis, gosok-gosok bagian yang kecoklatan. Aduk wajan yang menetes ke dalam panci dengan saus tomat. Didihkan sampai bakso matang, sekitar 15 menit. Sajikan dengan roti dan brokolini kukus atau panggang.

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *