Sharing

Alasan Terbaik untuk Memanggang Bukan Menggoreng: Cita Rasa

Untuk Chef Fermín Nuñez, rasa tortilla jagung adalah dasar dari hidangan ini, dan dengan cara dipanggang membuat cita rasanya keluar. Ditimpa dengan kacang putih, chorizo, keju yang meleleh dan setumpuk sayuran, menjadi semacam tostada dengan kerenyahan dan karakter

Ketika menjadi mahasiswa baru yang rindu rumah dengan masakan ibunya, Fermín Nuñez melangkah ke kompor. Pada saat itu dirinya tidak ingin makan makanan beku. Dia memulai dengan sederhana, dengan nasi, kacang, dan taco. Setelah beberapa semester, ia keluar dan mendedikasikan dirinya untuk memasak secara profesional.

Sekarang, di Suerte di Austin, Texas, Chef Nuñez memperbaiki dasar-dasar yang ia mulai. Dalam resep tostada ini, ia menyerukan untuk membuat tortilla panggang dengan renyah dan mengoleskannya dalam pure white-bean-and-leek yang dicampur dengan anggur putih. Dia menambahkannya dengan chorizo ​​pedas dan lapisan keju Oaxaca yang masuk ke dalam oven. Diakhiri dengan bumbu segar, arugula dan kacang almond, ini merupakan makanan yang memuaskan.

Chef Núñez memilih untuk membuat roti daripada menggoreng tortilla karena dirinya tidak ingin menutupi rasa jagung. Di Suerte ia menggunakan chorizo ​​hijau buatan rumah yang terbuat dari bahan herbal, tetapi bahan-bahan yang tersedia secara luas juga dapat digunakan dengan baik. Chef Núñez berharap para juru masak yang ada di rumah akan mengambil kebebasan mereka sendiri dengan resepnya. “Jika Anda ingin lebih banyak kacang, tidak apa-apa,” katanya. “Jika Anda ingin lebih banyak keju, lakukan saja.” Siapa yang tahu jadinya akan seperti apa?

WAKTU: 30 menit PORSI: 4

1 daun bawang besar

1 (15 ons) kaleng kacang putih, dikeringkan dan dibilas

2 cabai àrbol

1 daun salam

1 gelas anggur putih

2 cangkir kaldu ayam

1 gelas air

Garam halal

3 sendok makan minyak zaitun, ditambah lagi sesuai kebutuhan

8 tortilla jagung

6 ons chorizo, dikeluarkan dari bungkus dan dicincang

1½ cangkir parutan keju Oaxaca atau mozzarella

3 gelas daun ketumbar, peterseli dan arugula

10 kacang almond pucat, ditumbuk halus

Jus 1 lemon

1. Panaskan oven hingga 350 derajat. Buang bagian daun bawang hijau dan buang atau simpan untuk persediaan. Bagi menjadi dua bagian putih memanjang dan cuci sampai bersih untuk menghilangkan semua grit.

2. Dalam panci kecil, campurkan kacang yang sudah dikeringkan, belah daun bawang, cabai, daun salam, anggur dan kaldu. Tuang ke dalam air dan bumbui dengan garam. Rebus kacang di atas api sedang sampai kaldu mengental dan terasa lebih dalam, 15 menit. Buang daun salam dan cabai. Tiriskan kacang, sisakan cairan masak. Pindahkan kacang ke blender. Ketika motor blender masih berjalan, teteskan ke dalam 3 sendok makan minyak zaitun dan proses sampai halus. Purée harus tebal tetapi bisa diratakan. Jika perlu, campur dalam percikan cairan memasak. Bumbui dengan garam secukupnya.

3. Susun tortilla di atas loyang dan panggang sampai garing, sekitar 7 menit. Oleskan kacang putih di atas setiap tortilla dan sebarkan chorizo ​​secara merata di atas puree. Taburkan keju di atas chorizo. Panggang sampai keju meleleh, sekitar 5 menit lagi.

4. Sementara itu, dalam mangkuk salad aduk ramuan, arugula dan almond bubuk dengan jus lemon dan sedikit garam. Tuangkan saus sayuran hijau di atas tostadas panas dan sajikan.

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *